Parfait di mandorle

Buongiorno a tutti. 

Cominciamo bene la giornata con questo buonissimo dolce. Può sembrare difficile da realizzare, in realtà è molto facile e veloce; vediamo insieme come realizzarlo.

INGREDIENTI (4 Persone):

• 120 Gr di mandorle con la pelle;
• 300 Ml di panna fresca;
• 3 uova;
• 180 Gr di zucchero semolato;
• 25 Gr di zucchero a velo;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 pizzico di sale.
• Cioccolato fondente.

                                                                           "Immagine tratta dal web"

PROCEDIAMO:

Tritate le mandorle e mettetele in un tegamino con 60 gr di zucchero semolato, fatele caramellare a fuoco vivo mescolando con un mestolo di legno. Quando il croccante sarà freddo, spezzettatelo e mettetelo in frigo.

Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigo.

Montate i tuorli con 120 Gr di zucchero semolato e quando saranno spumosi aggiungete la vanillina.

Montate gli albumi a neve fermissima, quando saranno gonfi aggiungete un pizzico di sale.

ADESSO ASSEMBLIAMO TUTTO.

Amalgamate con una spatola gli albumi con i tuorli dall'alto verso il basso per non smontarli. Aggiungete quindi il croccante e la panna, amalgamando sempre delicatamente.
Trasferite il composto in un contenitore adeguato (per esempio uno stampo per plum cake, o una teglia di alluminio), coprite con la pellicola trasparente a contatto, e riponete nel freezer per almeno 12 ore.

Questo dolce va servito in tavola accompagnato da cioccolata fondente fusa.

Buon appetito!!

Carmen Calamia

CONSIGLIO: Se vi piace assaporare il retrogusto amaro delle mandorle potete dividere la mandorle in 60 gr di mandorle con pelle e 60 gr di mandorle amare. Darà al vostro parfait un gusto irresistibile.
Prima di montare la panna, mettete nel freezer una ciotola di vetro, in questo modo la panna monterà più in fretta senza correre il rischio di farla impazzire.